おうちパティスリーひなたぼっこ

元パティシエ幸のお家で作るお菓子とパン(*^-^*)

マカロンが好きなら食べてみたい (o≧▽゜)o マカロナード・フランボワーズ!!!

こんにちわ(^^)/ って書くの久しぶり!!! 最近周りでノロや胃腸炎が流行っていて、大人への感染力も強いのでまたまた体調を崩しておりました。 何だか最近風邪引いてばっかりです。 お菓子にとって嬉しい季節がやって来たのに、胃が受け付けないと作る気力が…

屋根に積もった雪を見て(ノ´∀`*) ノルマンディー地方に伝わるお菓子「ミルリトン」

関東に大雪が降ったとき、このお菓子を作りたいと思いました!!! 本来は小さなタルトレット。粉砂糖で雪の情景を思わせ、 帽子のようにこんもり浮かび上がるのですが大きいタルトで作ったのでほど遠い感じになりました(^o^ゞ 砂糖の入っていないブリゼ生地に…

友チョコならぬ友ケーキヽ( ̄▽ ̄)ノガトーショコラ♪♪♪

昨日は11月にして初めての雪…寒かったですね~(/--)/ こんな日は外に出掛けず…お茶を啜りながらお菓子でも作りましょう♪♪ 昨日は色々作ってはいたんです(*ToT)せっかく頂いた青レモンのタルトを仕込んでいたら、どういう事か青レモンを煮てしまい…って私がし…

お初でございます(≧∇≦) 柿のムースタルト♪♪セルクルにて!!!!

先日…友人が立派な柿をお土産に持ってきてくれました!!! これは、太秋柿かな??? サックサクで果汁が凄い( ☆∀☆)表皮に条紋が入っているのでとにかく甘い。 今までお店で買ってたものとは…けた違い♪♪ うっとりするほど美味しくて(〃^ー^〃)パクパクが止まら…

新しい出会いに‼2回目シュークリーム講習会(写真なし)

10月に引き続き…ケアプラザにてシュークリーム講習会をして参りました。 なんとなんと(/ロ゜)/写真を撮らせて頂くのをすっかり忘れてしまいました!!(ToT)ガーン 今回は文のみでお許し下さい。 昨日は9人ご参加頂き、お菓子作りはお初?という方々ばかりで…

お家には…(〃^ー^〃) 手軽に簡単マロンケーキに♪♪

モンブランタルトで余ったマロンクリーム!!! 少し余ったので…おうち用にアレンジしましょう(≧∇≦) こういう時のため(*^▽^)/★*☆♪チョコスポンジを冷凍庫に!!! 有り合わせで作ったケーキ☆転写シートで写したチョコやクリームも全部遣いきりました(≧∇≦) さて、こ…

新たな命に備え(*^▽^)/★*☆♪大好物モンブランタルト!!!

昨日は久しぶりに友人に会いに行きました。 もうすぐ出産を控え、元気をつけてもらうため大好物のモンブランを手土産にゴトンゴトンと自転車に揺られて持っていきました!!! ↑(少しのズレはあったものの(^-^; ) 角度を変えれば何の問題もなく……ごめんなさいね…

11月のBD(~▽~@)♪♪♪ 2段苺ショートデコレーション♪

久しぶりのアイシングクッキー!!! 作業するのは大抵、早朝5時半(*^O^*) 静かな一人の空間で集中出来るのが素敵☆でも、アイシング粉末は甘い甘~い香りがするので空きっ腹で作業するには少々気分が悪くなる。 あまり上手く出来なかったので遠目で見て下さい~…

11月のお菓子(。^。^。)スパイシーなフルーツケーキ!!

さて、一週間以上体調を崩し(T_T)休んでおりました。 大好きなお菓子も手につかず「ぼぉ〜〜」っと、このままお菓子作りが出来なくなるのかしら…と大袈裟でしたが元気いっぱい復活しました。 賑やかなハロウィンが終わり、何を作ろうか? 12月に向けシュトー…

お待たせしました(*^▽^)/★*☆♪Happy Birthday☆

今日が誕生日ではないんです(^_^;))) シュークリーム講座の準備で気持ちがバタバタしておりまして…でも やっと落ち着いたので今日に振り替えて、家族でお誕生日会です。 スポンジがふっかふかに焼けたので…シロップなど打たずシンプルに生クリーム(砂糖入り)…

緊張とわくわくの半日!!!(〃^ー^〃) シュークリーム講習会☆

7月から打ち合わせが始まり…試作、写真撮り♪ 9月から申し込みが始まって2ヶ月…いよいよ横浜のケアプラザにてシュークリームの講習会をして参りました。 仕事でも手取り足取り?教える事もなかったのですが(^^ゞ 今日は初めましての方々ばかりでとっても緊張…

健康志向な方へ☆アーモンドやくるみたっぷりスパイシークッキー!!

このお菓子はめったに作りません。 なぜなら…原価がすごく高いからσ(^_^;)? でも、食べてびっくりするほど美味しいのです。 アーモンドやくるみ、ナツメグにシナモンお酒やアプリコット、贅沢な食材をたっぷり使ったソフトクッキーです。 思い起こせば、○年…

デザートは別腹☆ さつまいもの「ぷりんぷりん」!!!

採れたてのお芋はホクホクで本当…美味しいΨ( ̄∇ ̄)Ψ さつまいも料理でお腹いっぱいのはずが… 見ただけでヨダレが落ちそう(/▽\)♪ 生クリームを入れない卵、砂糖、牛乳のシンプルなプリン。 カラメルが程よく、ホントにさつまいも入ってるの??って感じ!! …

ほったど…とったどヾ(@゜▽゜@)ノ さつまいものモンブランタルト!!!ハロウィン風☆

今年も大きいさつまいもがゴロンゴロン採れました!!大豊作!! 採れたてよりも寝かせた方が美味しいって聞きますよね!! でも、採れたてのさつまいもは皮が柔らかくて丸ごとぱっくん!!! 形も色々で可愛い(*^O^*) そして、タルトやクリームにもさつまいもをふん…

ゴロンと可愛い(*^O^*) サックサククッキーシューのチョコレートクリーム!!!

メロンパンとは違い、シュー生地の上にクッキー生地を乗せるだけで綺麗にクッキーの膜が出来る。 わかっていても毎回オーブンの前に釘付けになってしまいます。 クッキーを乗せないシンプルなシューは全て同じようにするのは大変ですが、クッキーシューは一…

2種の詰め合わせ(*≧∀≦*) ザックサクッフロランタンと可愛いチョコサンドクッキー☆

天気の悪い中、友がお菓子を作りに来ました。 20人分の詰め合わせを作りたいと気合いが入ってるO(≧∇≦)O さぁ一緒に頑張ろう!!! フロランタン…意外にさくっと作れちゃうのね!! チョコサンドクッキーって一人5個だから、200個以上丸めないといけな…

秋の味覚シリーズ「栗最終回」…渋皮煮のロールケーキ!!!

使いきりました‼ 愛情込めて作った渋さん(渋皮煮)も残る事なく、美味しくお腹の中に…O(≧∇≦)O 今年は高いマロンペーストを買う事なく自家製で様々な味を堪能出来たので満足!!満足☆!!! まだ…タルトにしたら? と自分に問いかけてみたり。 でも、秋ってまだ楽…

10月のオススメ Ψ( ̄∇ ̄)Ψ 渋皮煮のムース!!!

前回作った渋皮煮を利用して… ブレンダーで粒を粗めに潰し、栗のムースにしてみました。 キャラメルのムースと2層にしています。 チョコレートのスポンジが「ホッワホワ」に出来たのでロールケーキにしようかと思いましたがそれは、またの機会に(σ≧▽≦)σ 秋…

待ちに待った「秋の味覚」ヽ(*´▽)ノ♪渋皮煮のモンブラン!!!

秋になると…まだかな? まぁだかな〜?? 店頭に出るのを毎回…チェック☆ 私は秋を存分に味わいたいので…栗は必ず渋皮煮にします。 そして、作りたくなるモンブランヾ(@゜▽゜@)ノ クリームは渋皮煮をペーストにして生クリームを加えたもの。 手作りは甘さを調…

秋を感じるフルーツ(σ≧▽≦)σ 梨のタルト☆レモングラス!!!

デザートで和梨を使うのは珍しいですよね‼ デセール界の巨匠!!! 田中真理さんの旬の果実を使ったデザートの本を読んで作ってみようと思いました‼ 今回は「農水」お馴染みの梨を使いました。 そのまま食べてもとっても甘い梨です。 タルトの上に、梨のムース…

パピヨンヾ(@゜▽゜@)ノ ショコラミルフィーユ!!!

オペラを作っていたら… そういえば、色々な飾りをチョコで作っていた事を思い出しました。 皿盛りのデザートも良いですよね♪♪ パリパリっと砕けるチョコとガナッシュを口の中で口腔調理。 蝶とお花もパクっとねΨ( ̄∇ ̄)Ψ

チョコレートでミルフィーユΨ( ̄∇ ̄)Ψ 層が美しい☆オペラ!!!

チョコレートケーキと言ったら定番になりましたオペラ!!! パティシエを目指していた頃、覚えたてのオペラを何度も何度も作ったものです。 アーモンドパウダーが入った生地を作るのも、生地とクリームを組み立てる工程も楽しくて。 何より出来上がりの美しさ…

初めてのお菓子作り♪(///ω///)♪ inゼリー!!!

今日は地域の子供達が初めてのお菓子作りに挑戦です。 作ったものを今すぐに食べたい子ども達!! アガーを使えば…「ぷるん」と固まる瞬間も見られるので、フルーツを入れて出来上がった達成感を味わってもらえます。 固まる温度や感触を触りながら感じてもら…

脇役から主役ヘ(≧▽≦ヘ)♪ キャラメルクリーム・カップ仕立て!!!

前回のパリブレストに使用したキャラメルクリームがたくさん余ったので… カップに入れて仕上げました‼ 舌触り滑らかに…大人なクリームに仕上がっていますのでそのままでも十分美味しいのですが。 中に、キャラメリゼした桃とチョコスポンジを入れました。 た…

これでもか…と。(σ≧▽≦)σシューたくさん。パリブレスト!!!

来月、10月に地域の施設にてシュークリーム講座を企画して頂き、講師をやらせて頂く事になりました。 有難いことです。 レシピは決まっているので、使う粉や材料を変え確認作業をしています。 パリブレストと言えば、プラリネ(ローストしたナッツをペースト…

やっぱり桃が好き‼(*^O^*) ロールケーキ!!!!

Doleのピーチフルーツミックスを飲んでいたら、無性に桃と生クリームをたべたくなりました。 この時期最後の桃になりますね(*^▽^)/★*☆♪ 飾りのフルーツは、藤稔、シャインマスカット、ブルーベリー、桃とたっぷり!!! 一人前にして…召し上がれ(*≧∀≦*)

ボンボン・ショコラが大好きなあなたへ(~▽~@)♪♪♪ 「パレ・オール」

まだまだ暑い日が続きますが、9月に入り気分も新たに… これからはチョコや生クリームを使ったスイーツも作っていこうと思います。 今回は「パレ・オール」と言ってボンボン・ショコラの定番!! ガナッシュを食べる生菓子です。 ガナッシュだけでは単調になる…

今…欲しいものm(。≧Д≦。)m 酸味が最高!!レモンタルト!!

うちにはバーナーがありません。持ってるお宅も多くはないとおもいますが…(/--)/ バーナーがあればもっと素敵なお菓子がたくさん出来るのに‼ サンタさんバーナーが欲しいです。 私の大好きなお菓子です。レモンの酸味とタルトの相性バッチリ!! イタリアンメ…

発見(@ ̄□ ̄@;)!! プルーンのタルト!!

珍しく生のプルーンを見つけました。 しかも近くの商店で‼ 小さいお店なのに何でも揃っていて… この時期、藤稔(葡萄)やシャインマスカットなど旬の果物が置いてあります。 プルーンは皮ごと頂きますが皮は少々酸味がありますよね(。>д<) タルトにすることで…

思い出のお菓子(ノ´∀`*) 母のババロア!!

クローゼットの整理をしていたら懐かしいババロアの型を見つけました。 物心ついたときからあるので、もう何十年使ってないかな〜?? 子供の頃、毎年BDケーキは母の手作りでした。いつの頃からか… 私が作るようになっていました〜( ^∀^) お菓子作りは母の影…

久々の晴天の日には…(*^¬^*) サケのキッッッシュ!!!

一週間以上パっとしない天気が続いて。 台風明けでやっと戻ってきた夏の空(*^O^*) こんな日は、外でお昼を食べたいな〜!! 天気は良かったものの風が……(((((((・・;) リーフが飛ばされる〜〜〜!

みんな大好きチョコ…(*≧∀≦*) サックサク☆チョコサンドクッキー!!

今日はちいさなお客様が遊びに来てくれました。 クッキーを食べたいということで…チョコをサンドしてみました。 さぁ、どうぞ!! 食べ終わるのは一瞬ですね( ^∀^)

舌の上で消える(゜〇゜;)?????シュッワシュワ~~スフレチーズケーキ!!

そういえば…スフレタイプのチーズケーキを作るのは久しぶり。 実は今回4回も作ったんです、どうしても表面が割れちゃって… でも諦めきれず挑戦した結果!!! クッキングペーパー内側にバターと粉砂糖をつけることでした。 でももっと表面がつるんと綺麗に出来…

シンプル is ベスト(*≧∀≦*) サックホロ…アーモンドクッキー!!

舌の肥えた人は最後にこう言うんです。クッキーはシンプルが一番よ!!って。 喜んでもらおうと色々作ってみたけど…なるほど!! では、使う材料にこだわってみました。 クッキーには粉砂糖を入れてサクッと。 小麦粉は蛋白量の少ないスーパーバイオレットで、ホ…

卵には…(*^▽^*) やっぱりプリン!!!

プリンを作るならそれに合う容器がないかと。探していたら、なんと卵型のガラスの器が…(*≧∀≦*) 可愛くて即プリン作っちゃいました☆ プリンと言えば昔ながらの卵と砂糖と牛乳ですが、私は生クリームを入れて、なめらかプリンにしています。 オーブンではなく…

ピラミッド(*^▽^)/★*☆♪ 巨峰たっっっぷりタルト!

やっぱりタルトはフレッシュフルーツを乗せて。 ミニタルトに巨峰を15粒(*^O^*)たっぷりと。 お家で作るタルトは出来立てを食べられるので、サクサク感がたまりません。 カスタードとぶどう、アーモンドクリーム入りタルトを一緒にお口へ!! 本当に癒される時…

どうぞ召し上がれ(*^ー^)ノ♪ お菓子の詰め合わせ!!

いよいよお菓子の箱詰めです。 フロランタン、ムラング、スフレチーズ、オレンジのパウンドケーキにリボンでラッピング。 懐かしい人への贈り物。 どんな顔で食べているのかな?と想像して……。

ふわり(^○^) …スフレチーズケーキ!!!

今回は詰め合わせのため、可愛いカップに入れたいところですが… 湯煎焼きのためアルミカップに入れて作りました。 当日よりは1日しっかり冷やして落ち着いた方が美味しく召し上がれます。 冷蔵でシュワ~っと。 冷凍でも溶けるような口どけ。 見た目は綺麗…

白い泡(~▽~@)♪♪♪ カリッシュッワ~〜ムラング!!

前回に引き続き、詰め合わせですが。 フロランタンを作った時に余った卵白を利用して、簡単ムラング(メレンゲ)を作りました。 家庭のオーブンだと100℃以下に設定出来ないため少しキャラメル化したクリーム色になりますが80℃に設定出来れば純白なムラングが出…

夏に‼!! (*゜Q゜*) サクザックな…フロランタン☆

お菓子の詰め合わせを作ろうと思い、なにを入れようか? 悩んだ末に…家で作るには夏向きではありませんが、美味しいのでサクザックなフロランタンを入れる事にしました。 しっかりシリカゲルを入れて準備OK!! このお菓子はアパレイユをクッキーに流す時、カ…

あかつき 桃ちゃん(≧∇≦) まるごと桃のタルト!!

待ってました(*^3^)/~☆ 友人からたっくさん届いた夏のフルーツ☆ 桃のあかつき。白桃と白鳳を掛け合わせた品種でうっすら紅がかったクリーム色。 ほとんどペロリと食べちゃいましたが(*^^*) ここはまるごと桃のタルトにしてみました。 今では主流になっ…

また来たよ…友ん家( ^-^)ノ∠※。.:*:・'°☆ オレンジとショコラのパウンドケーキ

いつものパウンドケーキを可愛いカップに入れて。 贅沢にバターとアーモンドパウダーをたっっっぷり(*´∀`) 中には、以前オレンジオペラの時に作りおきしておいた オレンジのピールとペースト、グランマニエを入れて… オレンジ風味とフォンダンショコラの二…

お菓子の執事(`ー´ゞ-☆ 皮はパリッ、クリームたっぷり☆シュークリーム!!

皆さんはケーキ屋に行ったらどんなケーキを選びますか? 好きなフルーツ?見た目?シェフのスペシャリテ? でも… 先ずはシュークリームを選んでみてください。 シュークリームはお店の顔です。 シュー生地の固さ。上に乗せるアーモンド、クッキー、ザラメ。 …

ビタミン注入((o(^∇^)o)) 爽やかな酸味がたまらないオレンジたっっっぷりタルト!!

見ても…食べても…元気になっちゃう‼ 口いっぱいに広がるオレンジの酸味が暑さを吹き飛ばしちゃう。 タルトの中には、アーモンドクリームとカスタードクリームを混ぜて焼き込 んでいます。オレンジの下にも柔らかく炊いたカスタードクリーム。 夏は湿気やすく…

マカロン!!!

マカロンには色とりどりあって見ていて楽しいですよね。 卵白、粉砂糖、アーモンドパウダー、(着色)とシンプルな材料だからこそ繊細で 難しい。 マカロンの決めては中にサンドするクリーム。 ジャムでもいいのですが、マカロン自体が甘いので クリームはしっ…

ビタミンカラー((o(^∇^)o)) チョコとのバランスが絶妙なオレンジのオペラ!!

黄色やオレンジ色って…見ているだけで元気が出ますよね‼ 今回は、オレンジ風味のオペラですが… オペラとは(アーモンドパウダー入りのスポンジにバタークリームやガナッシュをサンドしたチョコレートケーキ。) 表面もチョコレートでコーティングすることが多…

おやつに食べたくて☆ 外はサクサク、中はふわふわメロンパン!!

パンはいつもてごねです。 粉や卵の液体からグルテンを形成させ、 弾力のあるひとつの塊になる行程が楽しい。 昔は投げつけるように生地を叩いてたこともあったけど、 パン生地も生きてるから扱いが繊細。 文句をいいながら捏ねてるときは、やっぱり大失敗す…

生クリームたっっっぷり乗せて王道クラシックショコラ!!

定番のチョコレートケーキですが、 その作り方は様々。 今回は砂糖をたっっっぷり入れて 濃厚なチョコとココアで苦みをくわえてバランスよく仕上げます。 ケーキの中に生クリームを混ぜしっとりさせ、 立てた生クリームを添えて頂きます。 生クリームは余り…

まるで金魚鉢?透明度が美しい☆簡単ゼリー!!

やっぱり夏はひんやりゼリー。 この時期ならでは。 まん丸のさくらんぼとスイカをいれて。 チュルンとした舌触りが最高。 写真では伝わりにくい透明度が美しい‼ 角度を変えれば、何に見えるかな? このレシピはクックパッドに載せています。 レシピID 3983333

3日目の「お家」 ((o(^∇^)o)) アイシングお菓子の家!!

梅雨時期に立体のクッキーを作るとき、 湿気にご注意下さい!!! 崩れやすくなります。 1日目 クッキーネタ作り。 2日目 焼き。屋根などのアイシング。 3日目 組み立て。アイシング仕上げ。 組み立ては難しくありませんが。 アイシングの固さを調節したり、…